绿茶 · 浙江省湖州市长兴县和江苏省宜兴市, 江苏省
岕茶
Jie Tea
岕茶产于长兴与宜兴一带，古代皆属于湖州。岕茶作为历史名茶也并未形成产业规模，产量很少，并且大部分在茶友手中流转。“岕”这个字，普通话读作“jiè”，当地方言读作“kǎ”，为“两山岬角”之意。这样的地方，下临泉溪，水雾蒸腾；上有阳光，而又不会被晒伤，非常适宜茶树生长。
完整茶样图
茶叶画像
外形
紧结俊秀，略有蜷曲
汤色
鹅黄清亮
香气
郁香扑鼻
叶底
绿中泛白
品鉴笔记
郁香扑鼻鲜醇甘爽
冲泡指南
水温
95–95°C浸泡时间
10秒茶叶用量
主泡器的1/4建议器具
盖碗冲泡细则
明冯可宾《岕茶笺》中说到岕茶冲泡：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁……少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。”具体来说，可以用开水冲洗泡茶碗，再降温5分钟冲岕茶，随倒随出汤；然后轻轻按压茶叶，加一个小薄木盖子在茶碗上，放置5~6分钟；加热开水，冲泡后，用银勺舀出茶汤品饮。
识别要点
- 干茶色泽如乳白和田玉中闪烁黄绿光泽，非翠绿亦非银白。
- 条索紧结俊秀，略带蜷曲。
- 产区为两山岬角之地，水雾蒸腾、阳光柔和。
历史名茶典籍中的岕茶
明末四公子之一的陈贞慧在《秋园杂佩》中谈到岕茶：“阳羡茶数种，岕茶为最；岕数种，庙后为最。”在中国的历史名茶典籍之中，岕茶赢得了无数赞誉。汉代至清末，论述茶叶的茶书典籍约有40多部，其中论述岕茶的专著就有六部——明朝许次纾在《茶疏》中写过《岕中制法》，熊明遇有《罗岕茶疏》，周高起的《洞山岕茶系》，冯可宾的《岕茶笺》，周庆叔留有《岕茶别论》，清朝冒襄写有《岕茶汇钞》。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 67：岕茶
