绿茶 · 贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市, 贵州省
都匀毛尖
Duyun Maojian
都匀毛尖产自贵州省都匀市，是贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶需5.3万~5.6万个芽头。
完整茶样图
茶叶画像
外形
卷曲成螺，整体匀净
汤色
浅绿见黄
香气
郁香扑鼻
叶底
整体肥壮且弹性好
品鉴笔记
花香高山冷香鲜甜香
郁香扑鼻厚滑饱满
冲泡指南
水温
85–90°C浸泡时间
5~10秒茶叶用量
主泡器的1/7建议器具
薄胎盖碗耐泡
5冲泡细则
都匀毛尖在绿茶中是山场气比较明显直接的品类，冲泡时水温可以略高，浸泡时间缩短，体现高海拔绿茶的特点。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。
识别要点
- 上好毛尖纤细卷曲，银毫丰富，整体匀净秀美。
- 山场气明显直接，是高海拔绿茶的典型表达。
- 滋味浓强，水含香韵，回甘生津快而明显。
“六最之茶”
都匀毛尖的茶汤很有地域特点，喜欢不喜欢，是个人口味的差别，印象深刻则是大家对这款茶的普遍认知。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的生态环境下，都匀毛尖的鲜爽度体现得非常直接。在中国传统的十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个中国之“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好。这些良好的环境因素构成了都匀毛尖茶上佳品质的基本条件。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 43：都匀毛尖
