绿茶 · 河南省信阳市诸县, 河南省
信阳毛尖
Xinyang Maojian
信阳毛尖的主要产区范围较大，包括“五云两潭一山一寨一寺”。“五云”指车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山；“两潭”指黑龙潭、白龙潭；“一山”指震雷山；“一寨”指何家寨；“一寺”指灵山寺。信阳毛尖茶园多在海拔500~800米的群山之中，植被丰富，雨量充沛，十分利于茶树内质的累积。信阳毛尖一般年采3次，谷雨前的茶基本是芽头，500克最多可以用六万个芽头，是很少见的珍品。 识 信阳毛尖的特点是“鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤”。
完整茶样图
茶叶画像
外形
细圆光直，白毫显露
汤色
杏绿明亮
香气
嫩香持久
叶底
饱满柔韧
品鉴笔记
嫩香板栗香花香
嫩香持久鲜醇甘爽
冲泡指南
水温
85–85°C浸泡时间
2~3分钟茶叶用量
主泡器的1/5建议器具
玻璃杯冲泡细则
最宜使用玻璃杯冲泡。水温85℃左右，推荐下投法，置茶量为玻璃杯的1/5。不需洗茶但需润茶，置茶后用85℃水冲泡至玻璃杯的1/3，摇晃杯体，使茶叶充分浸润，然后加满水。
识别要点
- 素有“鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤”的三字口诀。
- 外形细圆光直，形似乌鸦嘴，白毫细小显露。
- 谷雨前茶 500 克最多可达 6 万颗芽头，是顶级珍品。
从信阳绿茶到信阳红茶
信阳毛尖是优质绿茶，因为毛尖春茶为佳，夏秋茶基本不能使用。茶农为了解决茶叶只收获一季的问题，借鉴福建红茶的制作方法，使用毛尖茶树制红茶。信阳红茶以其条形好、色泽好、成分好、品感好的良好品质，成为红茶中的新贵，被命名为“信阳红”。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 24：信阳毛尖
