非茶之茶 · 广西壮族自治区桂林市平乐县, 广西壮族自治区
石崖茶
Stone Cliff Tea
石崖茶，也称“石岩茶”，学名亮叶黄瑞木，野生植物发现于大瑶山的石崖，故名。后来广西多地引种，目前是平乐县的地方养生名茶。石崖茶借鉴了绿茶的制作方式，包括杀青、翻炒、趁热搓形等，在炒干的过程中使用了喷水的工艺，制成后，外形和绿茶很像，茶汤色泽、香气都容易和绿茶混淆，炒干后保持了干茶的色泽和类似海苔般的气息。
完整茶样图
茶叶画像
外形
蜷曲如钩
汤色
淡黄微浑
香气
草叶青香
叶底
色块斑驳
品鉴笔记
草叶青香微甜微苦
冲泡指南
水温
90°C浸泡时间
3~5分钟茶叶用量
主泡器的1/5建议器具
盖碗冲泡细则
使用绿茶泡法即可。水温90℃以上，即泡即出汤，之后几泡可以加长浸泡时间，直至没有滋味或颜色即可弃用。
识别要点
- 外形蜷曲，有半球形或鱼钩形混杂。
- 色泽黄绿和墨绿混杂，闻起来有淡淡的海苔般香气。
- 不含咖啡因——学名亮叶黄瑞木，属杨桐属，非山茶科。
制作工艺
石崖茶不含咖啡因，因而基本没有苦涩感。干茶有淡淡的海苔味道，在前几泡的茶汤中仍有该滋味，茶汤香气类似于很淡的绿茶混合草叶般的味道。
石崖茶不是绿茶
在桂林旅游的时候，笔者发现了石崖茶。单看外形，以为这是一种没喝过的绿茶，就买了一些。等到回家开汤冲泡，甚至第一泡饮完也认为是绿茶，但是一看叶底，确定不是茶叶。不论老茶树新茶树，叶片一定对生锯齿在16~32对之间。从植物学的角度来说，两者科属不一样：石崖茶是茶科；茶叶是山茶科；到了属差异就更明显，石崖茶是杨桐属，茶是山茶属。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 328：石崖茶
