红茶 · 安徽省黄山市祁门县, 安徽省
祁门工夫
Keemun Gongfu
祁门工夫是早期中国红茶的代表茶种，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌瓦茶并称为“世界三大高香红茶”。祁门制茶历史悠久，但是在清光绪元年才参照福建小种红茶的制作方法创制了祁门红。祁门红一出世即得到了广泛的认可，英国市场上一度出现了“非祁门红不买”的状况。
完整茶样图
茶叶画像
外形
条索紧细苗秀，锋苗好
汤色
红艳明亮
香气
清香持久，似果香又似兰花香（祁门香）
叶底
嫩软红亮
品鉴笔记
果香兰花香清香
清香持久醇厚
冲泡指南
水温
95–100°C浸泡时间
5秒茶叶用量
主泡器的1/5建议器具
白瓷盖碗冲泡细则
最宜使用白瓷盖碗冲泡，水温100℃左右，置茶量约为主泡器的1/5，第一泡5秒出汤。
识别要点
- 条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润。
- 香气清香持久，似果香又似兰花香，独特的「祁门香」。
- 汤色红艳明亮，滋味鲜醇酣厚。
介于红绿茶之间的“安茶”
祁门是个产茶的好地方，这里自然条件优越，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。然而，这里不仅出产红茶，还出产安茶。实际上，很多清代小说里提到的“六安茶”“安茶”指的就是祁门安茶，而不是现代的六安瓜片。安茶在当地俗称“软枝”，创制于明永乐十八年（1420年）前后。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 204：祁门工夫
