红茶 · 云南省茶区, 云南省
云南古树红茶
Yunnan Ancient Tree Black Tea
云南古树红茶也是目前市面上比较流行的红茶品种，其实大的品类仍然是滇红，只是特别强调使用“古树”为茶青原材料。古树相比青壮年茶树来说，滋味尚甜，确实比较适合用以体现红茶的焦糖感。古树红茶根据干燥方式不同，又分为烘干（传统滇红常见工艺）和晒干（称为“古树晒红”）。
完整茶样图
茶叶画像
外形
较为粗壮，略有蜷曲
汤色
橙黄通透
香气
果蜜气息，兼具山野之气
叶底
粗大柔韧
品鉴笔记
果香蜜香山野气
果蜜气息兼具山野之气醇厚饱满
冲泡指南
水温
95–100°C浸泡时间
2~10秒茶叶用量
主泡器的1/5~1/4建议器具
盖碗耐泡
6冲泡细则
可以使用盖碗、瓷壶冲泡，水温95~100℃，下投法定点冲泡。置茶量为主泡器的1/5~1/4，每泡浸润2~10秒出汤，可泡6泡。
识别要点
- 茶青取自百年以上古树，叶片略显肥大。
- 毫毛稀少，干茶色泽不以金红为主。
- 香气细腻柔和，而非高扬穿透。
喝好茶不要执着于"古树"
茶叶的味道有一定的来源：鲜来自氨基酸，苦来自茶碱类，涩来自茶多酚类，香来自芳香醇类，甜来自糖类。市场上对古树茶的口感评价是甘甜。茶树虽然长寿，其实它的青壮期也就几十年，大部分过了70岁的茶树，力量就衰弱了，根系深扎但是根的力量也在减弱，茶鲜叶累积多酚类物质、茶碱类物质的量都在减少，反而突出了层次感和甘甜的感觉。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 203：云南古树红茶
