乌龙茶 · 广东省潮州市, 广东省
凤凰八仙
Phoenix Eight Immortals
凤凰八仙是1898年在凤凰乌岽山李仔坪下厝村从单株母树“大乌叶”上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，而香气上各具特色。因为初期选育的茶种树只有8棵，其各自特异的香气犹如“八仙过海，各显神通”，遂命名为“八仙”。
完整茶样图
茶叶画像
外形
细长微曲
汤色
金黄通透
香气
层次丰富，首泡花香转二泡果香
叶底
绿中带红
品鉴笔记
花香水蜜桃莲雾梨子香
层次丰富醇厚甘爽
冲泡指南
水温
100–100°C浸泡时间
5秒茶叶用量
主泡器的1/3~1/2建议器具
盖碗耐泡
8冲泡细则
可以使用盖碗或者造型高而圆润的紫砂壶、潮州手拉壶冲泡。置茶量为主泡器的1/3~1/2，水温100℃，下投法冲泡，无需洗茶，无需刮沫。第一泡5秒出汤，之后每泡增加5~10秒出汤，可以泡8泡。
识别要点
- 干茶条索微卷，细长均匀。
- 色泽多见墨绿带乌，也有灰褐泛红。
- 干茶香气比其他单丛更显著。
制作工艺
凤凰八仙茶确实值得“望文生义”。为什么这么说？八仙茶外形俊秀，柔美挺拔，风姿如吕洞宾；干茶色泽深重，如看遍世情的铁拐李；耐高温冲泡，水温高茶香更胜，大肚能容如汉钟离；香气多变，第一泡有花香，第二泡变为果香，水蜜桃、莲雾、梨子等香气次第升起，缤纷如蓝采和的花篮；茶汤清苦，苦而能化，也耐冲泡，老而弥坚如张果老；香气雅正，广雅如曹国舅；叶底柔润有光，暗香仍不时涌起，素雅温婉如何仙姑；喝完之后，神思回味，清音不绝，如韩湘子紫金箫曲余韵。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 180：凤凰八仙
