乌龙茶 · 福建省漳州市诏安县秀篆镇, 福建省
诏安八仙
Zhao'an Eight Immortals
诏安八仙原产于八仙座山。1965年春，诏安县茶叶收购站技术员郑兆钦在当时的秀篆公社茶园普查时，在八仙座山里荒废的茶园中发现有性茶树的变异株，当即移回20株，植于秀篆茶站的品种园里，并筛选出优异的单株。1969年，茶株被移至八仙座山下汀洋村茶场进行短穗扦插育苗，成功育成无性系乌龙茶新品种，命名为“汀洋大叶黄柦”（八仙茶曾用名）。
完整茶样图
茶叶画像
外形
弯曲成条
汤色
金黄明亮
香气
高扬直接，似桂花香
叶底
红边鲜明
品鉴笔记
高扬直接浓厚甘爽
冲泡指南
水温
95–100°C浸泡时间
5秒茶叶用量
主泡器的1/4~1/3建议器具
盖碗耐泡
9冲泡细则
使用盖碗或者造型高而圆润的紫砂壶、潮州手拉壶冲泡，置茶量为主泡器的1/4~1/3，水温95~100℃，下投法冲泡，无需洗茶，无需刮沫。第一泡5秒出汤，第二至五泡均可以2~5秒出汤，之后增加浸泡时间，可以泡9泡。
识别要点
- 干茶多为条索状，亦有球形。
- 色泽从青褐间黄到青褐带墨绿，乃至棕褐均有。
- 香气高扬直接，近似桂花。
制作工艺
茶汤颜色按照品级和加工，从金黄明亮，到橙亮清澈，到深黄带桔均有。香气高扬直接，有类似桂花的香气。茶汤有苦感且较为明显，但是回甘很快，生津好。
乌龙茶中的茶皂苷
冲泡乌龙茶，特别是第一泡，茶汤表面边缘处容易聚集明显浮沫。不少茶书上讲冲泡乌龙茶都要刮去浮沫，福建、广东两省特别是潮汕人喝工夫茶都要刮去浮沫。产生这种白沫的物质叫作皂苷。因为茶叶边缘破碎，造成一部分皂苷逸出，其实皂苷可以减少茶汤对胃部的刺激，还有调节血糖的功效。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 171：诏安八仙
