绿茶 · 浙江省温州市永嘉县乌牛镇, 浙江省
乌牛早
Wuniuzao
乌牛早发芽早，每年大约3月份就可以采摘，所有新茶都是明前茶。乌牛早加工工艺与龙井茶类似，成品茶也都是扁形茶，加上本身品质不差，春茶一芽二叶，干茶含氨基酸约4.2%，茶多酚17.6%，咖啡因3.4%，理化指标略高于其他绿茶。实际上，龙井的茶树品种来源主要就是群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等，并不会使用乌牛早茶树。
完整茶样图
茶叶画像
外形
扁平短粗
汤色
清绿明亮
香气
板栗香气
叶底
细嫩成朵
品鉴笔记
熟板栗香草叶香
板栗香气甘醇爽口
冲泡指南
水温
80–85°C浸泡时间
1~2分钟茶叶用量
主泡器的1/4建议器具
玻璃杯耐泡
3冲泡细则
宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，下投法和中投法均可，冲泡1~2分钟。可泡3泡，每泡增加浸泡时间10秒。
识别要点
- 颜色翠绿带黄，整体绿中泛黄。
- 外形比西湖龙井粗糙，芽叶呈短粗攒聚之感。
- 茶汤以熟板栗香为主，交织草叶香。
乌牛早与西湖龙井之别
二者很像，但毕竟不同。西湖龙井的颜色是黄中泛绿，整体偏黄；乌牛早的颜色是绿中泛黄，整体偏绿。乌牛早的茶汤以熟板栗香为主，交织草叶香，西湖龙井的茶汤有豆香或者兰花香；但是绝不会有草叶香。西湖龙井的茶汤说不上浓郁，它也是以“清”见长的茶品，但是这个“清”的韵味却很足，上好的龙井可以冲泡5~6遍仍然韵味不减，乌牛早是不会如此耐泡的。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 76：乌牛早
